四川谭氏官府菜餐饮公司成都店的厨师长吴林，在没有征得公司批准的情况下突然离职，为此，他付出了惨痛的代价。近日，一审法院判令吴林支付谭氏官府菜餐饮公司违约金250万元。
    这个赔偿金额创造了我国餐饮界赔偿新高，可谓“中国餐饮界第一赔偿案”。
    
　　从初级厨师到菜品研发人员
    谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建的，已有上百年历史。1999年，四川长富集团将其从北京引入成都，成立四川谭氏官府菜餐饮发展有限公司，开始在成都开店。
    谭氏官府菜进入成都后，结合四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特色，很快形成了新派官府菜的风格，很受食客们的喜爱。慢慢地，谭氏官府菜的生意越来越红火。
    谭氏官府菜在成都走红后，不少打工仔都渴望能到这里来上班，从河北到四川打工的厨师吴林也不例外。
    2001年初，当学中餐的吴林得知自己的师傅已经升任谭氏官府菜的行政总厨后，立即找师傅帮忙。在师傅的帮助下，吴林很顺利地进了谭氏官府菜，当上了一名初级厨师，月薪2000多元。
    吴林是一个非常勤快而好学的人，尽管刚开始时，他只被安排做普通菜，无缘制作核心菜（独创的谭氏官府菜），可他从不气馁。他购买了不少烹饪书籍来学习，潜心把普通菜做好。平时在厨房里，只要看见别的厨师做菜，不管是年少的还是年长的，只要有空，他都会非常认真地学习，然后吸取别人的烹饪经验。正是由于虚心好学，吴林的厨艺提高很快。加上特有的天赋，慢慢地，他从众多厨师中脱颖而出了。
    2002年，吴林开始受到公司领导的器重，获准进入谭氏官府菜研发团队，从事谭氏官府菜菜品的学习、研究和开发，他的月薪也因此而翻番。
    吴林天生便是一把学厨艺的好手，自从开始学习制作谭氏官府菜后，短短几个月时间，他便把众多富有特色的谭氏官府菜菜品的制作方法全部学到了手。随即，他开始和研发人员一起研制新的菜品。一段时间之后，吴林成长为了高级厨师，成为公司的技术骨干。
    2003年夏天的“冰爽美食节”，谭氏官府菜还特别把吴林首创的以海鲜、鲍鱼等为原料的近十余种营养海鲜粥，作为美食节的一大亮点向食客进行推广。由于厨艺不错，吴林由徒弟变成了师傅，当上了厨师长，成了谭氏官府菜的中坚力量，月工资也上涨至1万余元。
    
    酒楼高职高薪留不住厨师长
    为了进行连锁扩张，谭氏官府菜餐饮公司斥资上亿元先后在成都、上海、北京、重庆等地开出了7家连锁店，靠着严格的管理和良好的菜品质量，7家谭氏官府菜连锁店开业后生意一直非常兴隆。
    为了留住人才，2003年7月18日，谭氏官府菜餐饮公司与吴林签订了《聘用协议》，约定谭氏官府菜餐饮公司聘用吴林为该公司顾问及四川长富集团副总经理；吴林负责谭氏官府菜菜品的开发研究、菜品创新、厨艺人员的培训及各分店谭氏官府菜大厨人员的担保。聘用期限从2003年7月10日至2013年7月9日，为期10年。协议同时约定，在聘用期限内，公司向吴林提供年薪30万元、一套面积达230平方米价值上百万元的住房和一辆2.0L的雅阁轿车。除此之外，公司还许诺给其丰厚的年终奖金和提成，其10年总收入近500万元。
    由于掌握谭氏官府菜的核心商业机密，吴林也在协议中向公司承诺，在聘用期内，对菜品开发中的技术进行保密，未经公司许可，技术资料不得外传外泄及传授他人；除人力不可抗拒的因素外，吴林不得在聘用期内无故离职，否则“公司有权追究其违约责任和经济责任，并承担500万元经济损失”。
    随后，谭氏官府菜餐饮公司为了让吴林更好地工作，还把协议中约定提供的一辆雅阁轿车更换成了档次更高、更为昂贵的宝马轿车。开着豪车、住着大房、拿着不菲的薪金，加上高级别的职位，吴林感到自己比以前风光了不少。他因此表示，一定珍惜这来之不易的机会，好好工作。然而，就在数月之后，吴林与谭氏官府菜餐饮公司便在观念上发生了冲突。公司要求对全国各分店厨师进行统一管理和调配，而吴林却希望他负责的分店的厨师都是他的徒弟，因为他认为自己的人更好用。并且，吴林还认为，公司这是在对他进行“牵制”管理。他感到自己无法接受公司的做法。
    另外，看着谭氏官府菜一家分店比一家分店的生意好，而自己的薪水却一直未变化，吴林开始对公司不满。好几次，他都找到公司老总，提出为自己加薪。但公司却坚持认为，吴林能有如今的成就是公司所给的机会和花重金培养下的结果，并且谭氏官府菜支付给他的薪金及待遇在全国范围内都算是较高的。所以，公司没有满足他加薪的要求。
    谁也没想到，2004年7月初，吴林突然单方面离开了谭氏官府菜，到外地一家高档餐饮公司做高层管理人员。更让谭氏官府菜感到气愤的是，吴林走后不到一个月，全国各分店先后共有数十名厨师也相继跟着辞职。几十名厨师的突然出走，使得谭氏官府菜顿时陷入窘境。公司急忙从全国紧急召来了50名厨师，这才缓解了人才流失的压力。
    
    厨师长违约离职判赔250万
    吴林不仅自己违约离职，还一下子就带走几十名厨师，这是在釜底抽薪啊！谭氏官府菜餐饮公司的领导层彻底愤怒了，加上吴林又掌握着谭氏
    官府菜的烹饪绝技，谭氏官府菜餐饮公司决定追究吴林的违约责任，要求其按照协议承担合同约定的巨额违约金。
    2004年8月30日，谭氏官府菜餐饮公司向成都市劳动争议仲裁委员会提出劳动仲裁申请，要求吴林支付250万元的违约金并办理离职交接手续。
    2004年12月30日，仲裁委下达了裁决书，认为吴林违反协议约定，在未得到谭氏官府菜允许的情况下，未办理任何离职手续就单方面离职，其行为已违反《劳动法》的规定和协议约定，严重损害了谭氏官府菜的利益，对其造成了经济损失。仲裁委裁决吴林以现金形式一次性支付谭氏官府菜违约金250万元。
    2005年1月10日，吴林对劳动仲裁委的仲裁不服，向成都市青羊区法院提起诉讼，请求法院撤销成都市劳动争议仲裁委员会作出的裁决，不予支付违约金250万元和不再办理离职交接手续。
    随后不久，青羊区法院开庭审理了此案。经过审理，法院认为，吴林与谭氏官府菜是在平等自愿、协商一致的情况下签订《聘用协议》的，其内容没有违反法律、行政法规的规定，是双方当事人真实意思的表现，协议合法、有效。尽管吴林辩称自己在2004年5月底就提交了书面辞职报告，得到谭氏官府菜的同意后才离开的，但其无法向法庭提交任何证明其主张的书面证据。
    2005年4月19日，青羊区法院作出一审判决：吴林于判决发生法律效力之日起5日内到谭氏官府菜办理离职交接手续，并在30日内以现金形式一次性支付谭氏官府菜违约金250万元。
    目前，吴林已向成都市中级人民法院提起了上诉。